无论炒什么青菜，切忌直接下锅炒，牢记分类技巧，青菜翠绿好吃。
清明节已经过去了，清明节是24节气中的第五个节气，这个节气在春天也算是比较暖和的时候了，春天的时候各种青菜野菜层出不穷，想要吃到最新鲜的青菜，非春天莫属了。青菜里面含有丰富的营养成分，是我们日常生活中所离不了的，我们平时在家做青菜，特别容易做的颜色发黑或者是不够脆爽，总之做出来的口感不如饭店里大厨做出来的好吃。这主要是因为烹饪的步骤有错误导致的，很多人在炒青菜的时候直接下锅就炒了，切记不要这样做，一定要把蔬菜分门别类的区别对待，最终才能炒出来好吃的菜品。
一，需要焯水的菜品。有一种绿叶的蔬菜，它含有草酸比较多，所以如果不焯水的话，吃起来口感会涩涩的，甚至有一些发苦的感觉，所以这一类的蔬菜必须要提前焯水，然后才能下锅去炒，比如菠菜、香椿芽、苦菜、苦瓜等等，如果缺少了焯水这一步，最终会导致菜品发苦发涩，吃起来口感变差。
二，不能焯水的菜品。另外一种绿叶蔬菜是必须不能焯水的，这一类菜品非常容易成熟，而且口感非常清淡，大部分都能够凉拌吃或者是稍微一清炒就可以，基本上就是一两分钟能够熟透的蔬菜，比如生菜、莴苣叶、油菜、芹菜等等，这一类的蔬菜本身有一股浓浓的自然清香，没有异味，也没有苦味，而且在烹饪的过程中速度很快就能熟，所以特别不适合去焯水，一旦焯水了之后就会使它的软度增加，脆性减少，吃起来就不够脆爽，所以要直接下锅去炒才可以。
三，需要煮的蔬菜。还有一类蔬菜是烹饪起来比较麻烦的，因为成熟的过程非常慢，而且一旦做不熟，还容易导致腹痛腹泻，造成非常严重的后果，所以对于这一类青菜的话要特别慎重，比如芸豆、豆角这一类蔬菜，烹饪起来就比较麻烦了，如果不经过长时间的炖煮的话，会导致生吃对身体造成很大的影响，在炒这类蔬菜的时候不需要焯水，但是在炒的过程中需要多加一些水去炖制，直到炖至成熟才能够出锅。
从上面就可以看出，春天的时候蔬菜多种多样，但在清炒的时候一定要分门别类的区别对待，并不是直接下锅炒就可以了，这就是为什么很多人炒菜的方式一样，做出的菜口感却千差万别的原因，要想做出来的菜品好吃，还是要多做多了解不同菜品的特性，这样才能在烹饪的过程中不同蔬菜区别对待，做出来的口感才会好。
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