过去对健康和饮食营养还没有那么重视的时候，大家在面对剩菜的时候，会毫无顾虑的储藏起来，然而隔天热热就吃了。但是现在大家再有剩菜的时候，很多人就不敢留下来了，因为听坊间传闻隔夜菜不能吃，会致癌。但其实，隔夜菜真的没那么可怕。
坊间之所以流传这种说法，主要是菜放置久了，里面的的亚硝酸盐含量会升高，这样物质若吃多了对身体的健康是比较明显的，所以才会有这种说法。确实，隔夜菜放置的比较久，是会产生一些有害物质，但是这点物质远远达不到致癌的标准。除非我们连续不停地吃隔夜菜，连续吃好多天，才有可能会出现这种情况。但正常情况下，照普通家庭吃隔夜菜的频率，隔夜菜里面的那点亚硝酸盐其实可以被身体及时代谢出去，根本不会坊间传闻的这种情况，所以吃了隔夜菜的人也不用担心。
既然不会出现这种情况，那么隔夜菜是不是可以放心吃呢？
答案是并不是！隔夜菜虽然没有传闻中的那样恐怖，但是我们也不提倡大家吃隔夜菜。经常吃隔夜菜对我们的人体来说是有健康隐患的，吃太多的隔夜菜，对于健康的负面影响也不小。那么到底经常吃隔夜菜对身体会有哪些影响呢？
经常吃隔夜菜，对身体会产生什么负面影响？
经常吃隔夜菜，其实对我们人体的肠胃很不友好。我们之所以不推荐吃隔夜菜，就是因为它里面的细菌含量要比一般菜要高。一道菜若放置的时间超过了4个小时，里面的细菌就开始大量滋生了。若放置的时间超过了8个小时，就属于隔夜菜了，里面的细菌会成倍的增加，菌群的总数会变得非常的高，若吃了这种菜，就容易出现腹泻，肠胃不适等情况，会给肠胃造成一定的消化负担，影响肠胃的健康。为了肠胃健康，尽量不要吃隔夜菜，如果非要吃，一定要完全加热透再吃。
还有经常吃隔夜，容易出现营养不良的情况。一般老年人比较喜欢吃隔夜菜，但其实老年人是最不应该吃隔夜菜的。经过长时间放置的隔夜菜，里面的维生素等含量早已经大量的流失。有研究数据显示，一道菜放置的时间若超过了5个小时，维生素的保存率只有原来的10%—22.9%。若总是吃隔夜菜，营养得不到保证。尤其是老年人，身体机能下降，体内营养元素流失得快，很容易营养不良。
所以隔夜菜，虽然没有传说中的那么恐怖，但是也不建议吃，经常吃隔夜菜，对肠胃不好，且容易营养不良。还有特别要提醒的是，隔夜的绿叶青菜，隔夜的凉菜，隔夜的鸡蛋，最好都扔掉别吃，因为这三种菜隔夜了，细菌和亚硝酸盐的数量会比较多。
天气已经冷了，天气冷的时候，食物保存时间长了，大家吃隔夜菜的几率要比天气比较热的时候多了。吃隔夜菜对身体不好，但若你能放在冰箱里面好好的储存，然后吃之前把菜完全加热透，偶尔吃也可以。但是隔夜菜营养低，细菌多，口感还差，实在不是很好的食物选择，所以还是能少吃就少吃，吃多对身体不健康。