经过多年科普，人们知道长期、大量、错误地接触、食用某些物质，会引起癌症，如食用黄曲霉毒素污染的食物，可致肝癌，接触石棉制品、吸烟会引起肺癌等等。水作为一种仅次于氧气的重要物质，我们身体每天要喝足够的水才能维持正常运转、代谢，身体经常缺水，会出现一些异常。
过去，民间流传的千滚水、隔夜水、阴阳水，常喝容易致癌的说法，使很多人信以为真。但用实验的手段可以证实真假，找到真相剔除谬论。
什么是千滚水？会致癌吗？
千滚水是在容器中反复烧开的水，水含纯净水、自来水、井水等，容器多见于不锈钢、铁、陶瓷、饮水机等材质。“千滚水致癌”说法的基础是水里含有硝酸盐成分，经过容器反复煮沸，会转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物的基础物质。
那么，反复烧开的水有多少亚硝酸盐呢？经研究人员多次实验，如自来水，每升含硝酸盐0.毫克，连续二十多次烧开后，上升到0.毫克，并在后续煮沸中长时间维持这个浓度，并没有超过国家规定的1毫克/升的安全标准，不必担心。
什么是隔夜水？会致癌吗？
隔夜水是烧开以后，在容器中储存较长时间的水，比如头天晚上烧开的，第二天才喝。有消息说“隔夜水含较多亚硝酸盐，且滋生细菌”，这个消息经过试验，也是不实的。一方面亚硝酸盐并未超标，另一方面即使放置48小时，也没有滋生能致病的大量细菌。
什么是阴阳水？会致癌吗？
阴阳水是将热水和凉水混在一起喝的水，各自比例不定，主要是便于快速饮用到温水，也不至于是太烫、太凉。实验表明，如果是热开水掺凉开水，没有任何问题，如果是热开水掺未经煮沸的水，以及掺自来水、井水等生水，微生物或超标，有可能会腹泻，但谈不上致癌。
上面这3种水，其实都含有亚硝酸盐，不过量很少。亚硝酸盐致癌，是食物经过胃部，胃部含胃酸，亚硝酸盐在胃酸作用下产生亚硝酸，而后分解成亚硝基，亚硝基与体内蛋白质产物合成亚硝胺，这就是致癌物，对胃癌有促成作用。但由于水里亚硝酸盐的含量极低，所形成的亚硝胺远不足以产生癌症，所以不必担心。
世卫点名公布的“不适合长期饮用的水”，是长期饮用温度超过65度的水。这种水是2A类致癌物，经过动物实验致癌证据充分，对人也可能致癌。
为什么长期饮用65度以上的热水会致癌？
到了这个温度以上的水，已是冒热气、摸起来较热，入嘴较烫的开水、茶水、热饮等，会引起口腔、咽喉、食道等部位不适，长期如此会引起癌变。是不是里面的亚硝酸盐含量特别高？并不是，要从癌细胞如何出现说起。
癌症是癌细胞经过相当长的时间发展而成的，癌细胞是人体正常细胞复制、分裂出错后的变异细胞。正常细胞分裂、复制本来受DNA控制，大家都循规蹈矩，但如果某些人体部位反复破损、炎症，正常细胞反复去修补，在分裂复制过程出错的概率就高了。
水是我们日常生活的必需物质，如果太烫，引起食道、口腔等部位经常红肿、损伤，细胞在恢复过程中难免出错，这样变异细胞就出现了，叫“前癌细胞”。
前癌细胞出现后，如果能躲开免疫系统的清除，会慢慢变为癌细胞，并逐渐长大，经过数年乃至更长时间的发展，变成肿块、肿瘤，对人们的健康构成威胁，这就是65度的热水容易引起癌症的原因。如果有人长期饮用太烫的水、热茶和热饮的，就要注意了。
而且，由水联系到食物，太烫的食物也不能经常吃，如食用火锅时刚捞出的食材、麻辣烫、刚上桌的汤水等，看起来口腔、食道有麻痛的快感，其实是在发出警告和哀求，表明黏膜可能受损、炎症了。
现实生活中，多喝热水已经成为一种养生方式，但热度是多少，各人的选择不一，有的人因为长期喝过热的水，甚至有了一定的耐受力。
从医生角度看，低于50度的温开水是可以的，因为口腔、食道黏膜的耐受度是50度。不致于太热，也能让人有暖感。
另外，由于水液对人体很重要，要养成主动喝水、喝放心水、喝烧开的水、避免喝生水等习惯，不要等到口渴了才找水。起床后要及时喝一杯温水，睡前适当补水。每天喝水量，成年人不低于毫升。