“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板...”这首童谣描述的是人食用野生菌中毒的后果，虽然歌谣听起来轻松愉快，但若真实发生的话，可就没那么开心了。
众所周知，云南是盛产野生菌子的地区。当地复杂多样的地理环境造就了得天独厚的气候，也为菌丝的生长提供了理想的环境，因此，云南有着各种各样的奇珍菌子。根据统计，世界上已知的野生食用菌大约有余种，而云南省就有余种，约占全球总数的36%，因此，云南也素有“野生菌子王国”之称。
野生菌子不仅味道鲜美，营养价值也非常高。不过菌子虽好，但却也暗藏着危险，据统计，至今我国被发现的有毒野生菌达多种，其中，云南就有约余种，而且有20余种还含有剧毒。
因此，新闻中也常出现食用野生菌子而中毒的事件。很多人认为这都是由于外地人对云南菌子的不熟悉，才会发生的情况。实际上，云南当地人对毒菌子也是防不胜防。近期，有新闻报道了云南本地的一位女孩，由于食用了隔夜加热的菌子，从医院。
而当地人之所以防不胜防，一个原因是菌子种类太多，云南广阔的地理因素，让很多菌子种类还没有被完全发现，且由于环境因素的变化，也会有新品种的菌丝生长出来，因此很容易被追求尝鲜的人采摘而误食；另一个因素则是由于食用菌子的方式不当，比如食材搭配以及烹饪方式的问题等，均有可能导致中毒。
菌子中毒后，会导致人出现各种不同的症状，出现奇怪的幻觉，胡言乱语，严重的还会危及生命。如今，伴随着雨季的到来，又到了食用菌子的季节，今天就和大家一起聊聊关于食用野生菌子的那些事儿。
食用哪些菌子会中毒，会有哪些症状？
关于食用菌子可能会中毒这件事，相信大家都有这个认识。但究竟哪些菌子不宜食用，如何分辨，大家或许会有迷惑。
目前市场中大多数的菌子都已经被证实毒性是轻微的。大家日常中要注意的是那些含有剧毒的野生菌。
截至目前，经过确认的毒素相对剧烈的菌子大概有20种，包括毒伞、毒蝇伞、白毒伞、秋盔袍伞、毛柄白毒伞、鱼角鳞灰伞、毒红菇、红网牛肝菌、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇菌等。这些菌子中大多含有致毒物质，比如毒肽、毒伞肽，会对人的肝脏产生损害；毒蝇碱，容易引发精神问题，如幻觉等；鹿花毒素，损伤人的红细胞。
不同的毒菌子会导致人出现不同的反应，但大致可以归类为以下几种：
首先，神经精神性的病症。出现这些症状主要是由于食用了褐黄牛肝菌、毒蝇伞、豹斑毒伞等。一般是在进食后10分钟至6小时以内首先出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹泻等。进而出现过度兴奋、幻觉、妄听、瞳孔缩小、唾液增多、步态蹒跚等怪异症状，有点类似精神分裂症，会出现妄语、打人/动物、发狂甚至自残的怪异行为。
近期在新闻中，就曾有报道。云南本地人食用毒菌子中毒后，医院打着点滴，情绪兴奋异常，嘴里唱着歌，手还在空中挥舞。
有些菌子会让人神经错乱，而有些却会导致光过敏皮炎。这些毒菌子中由于含有大量的光过敏毒素，比如短黑耳、猪嘴蘑等，人误食后会出现面部红肿、火烤样发热，伴随针刺般疼痛，有点类似日光性皮炎。有些症状严重的患者还会出现嘴唇肿胀的情况，有点类似香肠嘴。
相对以上两种现象，胃肠炎型可能还算比较轻微的了。症状主要表现为10分钟至2小时后，患者出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。导致此类中毒的菌子有很多，比如：红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光伞、腊伞、环柄菇等。
不过大家可不要认为食用毒菌子危害仅仅如此，严重的还在后面。这些毒菌子可能会要人命。
毒伞、白毒伞、毛柄白毒伞、亚稀褶黑菇等菌子均含有剧毒，如果被人误食，会导致肝脏损害，出现肝脏肿大、肝功能异常、黄疸，以及广泛性出血、昏迷抽风等，如果抢救不及时，则有60%-80%的死亡率。
食用这些剧毒菌子通常在10分钟至30小时内会开始产生症状。初期会表现为胃肠炎的症状，不过随后很快会出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，其中肝脏损害最为剧烈，部分患者还会伴有精神症状。病情通常较为凶险，一般病程可达2-3周，病情还可能出现反复，对于这些菌子大家要当心。
另外，鹿花菌也是一种可能会致命的毒菌子。症状一般在食用毒菌6至12小时后出现，除了急性胃肠炎症状外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重甚至还会导致死亡。
生活中，除了误食毒菌子会导致中毒，食用方式的不当，也可能导致中毒。接下来就给大家分享下，菌子的正确食用方法。
野生菌子这样食用，才能营养又安全
食菌季到来了，很多人都开始馋上菌子那鲜美的味道，不过菌子再好吃，也要考虑食用安全问题。民间有很多关于食用菌子避免中毒的小妙招，其实很多都没有科学依据。要防止菌子食用中毒，以下这些方式，才是大家需要牢记的。
食用野生菌建议不要过杂，最好每次食用一种野生菌。这是由于多种野生菌一起烹饪，很容易导致不同种类野生菌内的成分发生化学反应，从而引起中毒。
此外，在食用野生菌时要将其加工至完全成熟。建议大家食用前，可以先把菌子用沸水煮3至5分钟后再进行下一步的加工，可降低中毒的风险。这里要提醒大家的是，野生菌子再次食用仍需煮熟，最好在锅中炒热后再食用，不要使用微波炉，以免无法热透，造成中毒。
野生菌食用时最好不要和酒搭配。虽然有些野生菌无毒，但其含有的某些成分可能会与酒中的乙醇发生化学反应，引起中毒。如果发生中毒症状，大家可以通过以下方式来自救。
食用野生菌子中毒后如何自救？
食用野生菌子中毒后，如果食用时间不长，且意识较为清醒，需要先催吐。可用手指抠咽喉部位压迫舌根引起呕吐反应，反复多次吐出有毒菌子，减少毒素吸收，医院就诊。
另外，中毒后如果还有未食用的毒菌子，大家也要尽量保留，在就医后提交给医生，以方便医生诊治。
最后，即使中毒症状有缓解后，也需要就医检查。这是由于身体对毒素的吸收是有一定过程的，且有些毒素还会反复发作，因此中毒后，要尽快就医。
综合以上，提醒大家不要购买不正规的野生菌，也不要私自采摘食用不熟悉的野生菌，以免增加中毒的风险。
参考文献
[1]吴婧怡.对毒蘑菇中毒的识别和预防研究.[J].神州.,0(34)
[2]范彬富.急性毒蘑菇中毒治疗及临床预后分析与研究.[J].,38(32)
[3]马林虹,邓璇.远离毒蘑菇(上).[J].湖南农业.,0(8)
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