老人们常讲“祸从口出，病从口入”，以此来劝诫我们在日常生活中要注意说话的艺术和饮食的健康。的确，很多灾祸往往是因为说话不够谨慎导致的，很多疾病往往是因为饮食不够健康而引起的。
例如现在越来越多的“四高”患者，即高血压、高血脂、高血糖以及高尿酸，就与饮食有关。抛开遗传因素外，一些高血压患者都是因为长期摄入高脂类、高盐类食物导致的，很多高血脂患者是因为摄入的脂肪过多而消耗又太少引起的。
而高血糖往往是因为摄入含糖量过高的食物或饮料，高尿酸则是人们摄入高嘌呤食物过多造成的。除此之外，不少癌症也与饮食的不健康有关。
小伙烧烤当饭吃，肠癌一查就是晚期29岁的张均近来时常感觉身体“不得劲”，人也日渐消瘦，在亲人朋友的催促下，医院做了检查。焦急不安的张均等来了最坏的结果，医生告诉他被查出结肠癌，且已步入晚期。这个如同晴天霹雳的消息令他愣在原地好一会才缓过来。
不敢相信的张均反复询问医生是不是报告有误。年轻的张均尚未到而立之年，平时身体也没什么特别的异样，医院就到了结肠癌晚期呢？经过医生询问得知，早在去年他就持续的出现腹泻，并伴有腹部疼痛的症状。
但由于这些症状缺乏特异性，且工作比较忙，他以为只是肠胃炎，医院进行更深度的检查。除此之外，医生还获知了张均在酒吧工作，往往要到深夜一两点下班。工作的特性使得他在作息、饮食上极度不规律。
且几乎每天下班后都会去夜宵店吃煎炸、烧烤等食品，长期将烧烤当饭吃。食材在烘烤或煎炸过程中会出现炭化反应并产生一种叫苯并芘的有机化合物，具有强致癌性。而烧烤、煎炸食品中含有大量的苯并芘，烤的越久，含量越高。
世界卫生组织早就将苯并芘列为一级致癌物，摄入一定剂量便可诱发食道、胃、肠、肺、肝、胰腺癌等一系列恶性肿瘤。因此张均长期将烧烤当饭吃，患上结肠癌也就不足为奇了。张均的例子也给我们敲响了警钟。
首先，身体出现不明原因的腹泻、腹痛等不适症状，不要自行服用药物，更不要讳疾忌医，以免造成病症痊愈的假象而延误最佳治疗时间，医者仁心，应当寻求医生的帮助。
另外，日常生活中应避免长期食用含有致癌物的食物，烧烤和煎炸要尽量少吃、不吃，如果要吃最好用锡纸包裹，出现烤焦的部分要扔掉。那么什么是致癌物呢，日常生活中哪些东西含有致癌物呢？
致癌物致癌物，顾名思义就是能够诱发癌症的物质，通常分为化学、生物、物理三种类型，其致癌原理是进入细胞后同DNA发生结合造成基因突变，或使染色体的数目、结构产生变化，最终引发癌症。
隶属世界卫生组织的国际癌症研究所（简称IARC）将致癌物划分成四个等级。由致癌性的强到弱为1、2、3、4类，其中的一类致癌物（俗称一级致癌物）属于确定对人具有致癌性且证据充分，为强致癌物。
IARC认定的一类致癌物共有种，有兴趣的可自行搜索。除了前文所说烧烤煎炸食品中的苯并芘，还有发霉变质水果、花生、玉米黄曲霉素，腌制食品中的亚硝酸盐，烟草中的尼古丁，以及槟榔果，工业废料二恶英均属于一类致癌物。
什么是2A类致癌物，65度以上热水，猪、牛、羊肉都属于2A类致癌物虽然国际癌症研究所（简称IARC）对致癌物分为四级，但在第二级中又有细分，为2A类和2B类。IARC对2A类致癌物的定义是：对人类很可能致癌，然实验证据不充分，对其他动物致癌性有充足的证据。
通过搜索2A类致癌物的清单，我们发现，日常所饮用的65度以上热水（或饮料）、食用的红肉（猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳类动物的肉）赫然在列。生活中，女生如果来了“大姨妈”，男生总是会半开玩笑的说“多喝点热水就好了”。
既然是致癌物，那么我们究竟能不能喝65度以上的热水，能不能吃红肉？关于这两点，我们来分析一下。通过世卫组织国际癌症研究所对2A类致癌物的解释，我们可以得知，人喝65度以上热水确有一定的可能，但证据尚不够充分，只能肯定对非人类的其他动物确有致癌性。
能不能喝65度以上热水，能不能食用红肉在对人致癌证据尚未确凿之前，适当、适量的饮用65度以上的热水是什么大没问题的，且喝热水在一定程度上确实对血液循环、新陈代谢、缓解便秘有一定的益处。值得注意的是，热水不一定非要65度以上，可以是37度到60度之间，过高的温度反而有可能损伤消化道黏膜。
同时要避免过量饮用热水，以免加重肾脏的负担。关于食用红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）也是相同的道理。红肉含有较高的饱和脂肪，摄入适量可以保证均衡的营养，改善贫血，增强体质，但摄入过多会导致消化不良以及各种心脑血管疾病。
结语：总的来说，虽然国际癌症研究所（简称IARC）将65度以上热水和红肉列入2A类致癌物，但关于这两者对人致癌性证据明确之前，适量饮用65度热水以及食用红肉是没有问题的。现有的研究资料也只能表明对非人类的其他动物却有致癌性，大家并不用太过担心。
不光是热水和红肉，在日常生活中，其他一些食物只要适量的摄入，并不会过多的影响健康，当然，也要尽量避免食用含有一级致癌物的食品。最后，关于1、2、3、4类致癌物的定义和详细列表清单，有兴趣的读者可以去搜索了解一下，没找到的也可以在评论区留言。