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财经精英共同的选择
现在明星们发展副业在圈内早已经是司空见惯的事，自带流量和人气的明星们开副业，几乎生意都会很不错。
但是开副业有利也有弊，如果经验不善服务不到位很容易引起粉丝的反感，严重的话，还会给明星本人带来不小的负面影响。
韩寒餐厅被曝欠薪、杜海涛餐厅卫生堪忧？
最近，韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”继无证经营、鼠患等负面新闻后，又出事了。
餐厅的天津加盟店因为拖欠员工薪资，被员工起诉到了法院。
据餐厅的员工透露，他们所在的门店在5月下旬停业，但5月份的员工薪资却并没有按时发出，从员工提交的欠薪表格中可以看到，该店30名员工5月份不同工时总计薪酬为12.28万元。
有媒体联系到了餐厅的负责人，负责人表示之前已经承诺过员工5月份的薪水会在9月中旬之前结清，员工如果想走司法程序，怎么走都可以。
据了解，“很高兴遇见你”是韩寒和其他两位合伙人一起投资开的餐厅，韩寒投资但不参与运作管理，可能是有韩寒这个名人光环存在，“很高兴遇见你”也成为了名副其实的“网红餐厅”，生意十分火爆，很多人听说是韩寒开的餐厅，都纷纷慕名而来。
随后，很高兴遇见你就开始疯狂扩张，高峰期的时候，全国门店数量超过了60家，一二三线城市都被覆盖。
但是随着门店的扩张，经营管理跟着不上餐厅发展的速度，餐厅接二连三出有问题。
16年左右，“很高兴遇见你”武汉分店就被爆出无证经营、鼠患严重、制冰机没有按照规定清洗保养等多项问题。
这家表面看起来文艺清新的餐厅，内部其实脏乱不堪，桌面上堆满了油渍、水槽上也满是污垢。
更令人感到恶心的是，店里面竟然还发现了老鼠屎，仓库货架顶部全是老鼠屎，甚至有些食品包装已经被老鼠咬坏，环境卫生状况十分堪忧。
武汉的这家店已经开了快一年了，但当执法人员要求负责人拿出“食品经营许可证”时，负责人都拿不出来，也就是说这么久了，餐厅一直在非法经营。
由于这一系列的问题，执法人员对餐厅进行了断水断电断气、停止营业的处理。
而此外，韩寒在全国各地开的餐厅可谓是风波不断，西安分店之前被爆出拖欠供货商货款。
南昌分店被爆出卫生堪忧吃坏粉丝肚子，被进行停业整顿。
短短四年的时间，“很高兴遇见你”的口碑一路下跌，即使韩寒再有影响力，为其买单的人也越来越少。
由于经营状况不好，全国各地的餐厅开始纷纷宣布闭店，到目前位置也只剩下不到10家的餐厅在正常营业。
而无独有偶，前几天杜海涛的餐厅“海吃海喝”也被爆出卫生问题，很多人在吃完饭之后都肚子痛，去医院检查后发现是因为食物引起的急性肠胃炎。
他们去上门理论内会儿餐厅经理人态度还是挺诚恳的，不仅亲自去餐厅取证，还承诺在7月16日前会给他们一个答复，并且答应该网友下次消费免单。
然而后来该网友主动打电话再次询问时餐厅人员却变脸了，不但不承认之前的承诺，还说这件事要有更高层的管理人员商议。
不过，目前，杜海涛餐厅已经就7人腹泻事件发表声明，表示餐厅负责人已亲自拜访身体不适的顾客，已经确定并非“碰瓷”事件，双方达成良好的共识和相互理解。
但事实上，这已经不是杜海涛的餐厅第一次出现问题了，5月份的时候有一对夫妻在他店内吃饭，没想到因为天花板漏水，屋顶水泥突然掉下来。
砸到了女顾客身上，当时她已经怀孕了，好在除了受惊吓，身体没什么大的影响。据报道，当时餐厅负责人依旧是敷衍了事，夫妻俩找到媒体曝光后，才赔偿了一千元。
明星们搞副业没有错，但如果只是借用自己的明星光环挣钱却不对粉丝负责，这未免有些太有失格调了！
明星开店哪家强，十店九亏倒闭忙
开餐厅的明星不在少数，毕竟，对于每天日理万机的他们来说，“开餐馆”无疑是门槛最低的副业选择。更何况中国人爱吃，也舍得吃。
但餐饮市场已经是一个红海，因为没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。
胡歌就道尽了开餐厅的个中心酸
而且高人气带来高期待，一旦明星餐厅的菜品无法做到物超所值、让人惊喜，就很难逃脱被吐槽的命运。
这不，除了上面说的那两位，这些年来，在餐饮市场折戟沉沙的，可谓是大有人在。
比如郭德纲自己的买卖“德云社郭家菜”，被人吐槽只有一样特色：贵，于是关门大吉了。
比如著名作家张嘉佳开的卷福小龙虾店，当年不到一个月的时间众筹了万元，一口气开了11家店。结果不到一年倒闭了6家，剩下的经营困难，一家比一家亏。
包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知，说是店里的“鸭血”都从四川空运，“一天一到”。
但后来却被爆出店里所谓的鸭血其实是牛血兑水冒充的，店里的“假鸭血”都是来自哈尔滨的一家鸭血加工小作坊。
赵薇在三里屯开的“乐福餐厅”开业不到一年就关门大吉，还有货款没结清；冯小刚拍完《不见不散》之后开了家同名餐厅，后来还因拖欠供应商货款被告上法庭，最后被吊销了营业执照......
孟非在年下旬，第一家“孟非的小面”南京正式开张时，甚至惊动了特警来维持秩序。
而如今，年，半年不到却关门三家。点进北京三里屯店的大众点评一看，近条评论，中评差评倒占去了三分之二。主要就是：味道一般、服务员态度蛮横、分量少、有的食材不新鲜，肉大多是整块肥肉。
简直刀刀都在餐饮业的命门上。很多人过了那个新鲜劲之后，都不再去吃他们家的小面了，店里忍不住放出了大招，直接开始打五折，但依旧阻挡不了小店关门的事实。
再比如，黄磊和孟非在南京合开的火锅店“黄粱一孟”，结果这家火锅店的热搜成了：抢钱，结局可想而知。
上天的价格
明星餐厅为何频频暴雷？
明星开店能充分利用自己的名气为店铺营销造势，但即便有粉丝们为自己的idol打call也难撑起整个店铺的经营，很多明星餐厅并没有想象中那么美好。
1、价格不“接地气”明星餐厅多定价高，人均消费-元的不在少数，明显高于普通餐厅。
黄磊、孟非两大明星合伙开的黄粱一孟，曾经被网友评论“真是想钱想疯了吧”，最廉价的锅底78元，毛肚，和牛元一份。
孟非小面曾被吐槽30块钱一份的素面太贵，在今年年初价格才有所下调，但热度大不如前。anglebaby的百万奶昔店48元一杯奶昔更是惊呆了网友。
2、口碑堪忧周杰伦的“J大侠中华料理”上座率完全没有刚开店时的火爆，比不上多数的热门连锁餐厅。
有歌迷表示“情怀不能当饭吃”，这里菜品一般，吃一次就够了。
包贝尔的火锅店辣莊更是因为用牛血冒充鸭血而上了一回热搜，给店铺口碑带去不小的影响。
今年4月，在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次“嚼劲黑猪肉条”菌落总数项目不符合规定，遭到北京市朝阳区食药监局的处罚。
3、行业大环境影响事实上，高闭店率在餐饮行业十分常见，有将近80%的餐馆会在一年之内面临败退的局面，真正能生存下来只有20%左右。
而不论是明星餐饮还是网红餐厅，都是利用粉丝效应，但营销之下更重要的还是餐厅本身的经营。
无论是明星餐饮还是网红餐饮，IP、营销成功解决获客的背后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。
明星只是简单的“冠名”、“玩票”就很容易导致餐厅出现运营和管理漏洞。
首先，年轻消费者正在变得越来越理性。凭借营销噱头只能给消费者带来一时的新鲜感，当这种新鲜感消失的时候，最终还得回归餐饮的本质——产品和服务。
类似于很高兴遇见你这类网红餐厅，依靠明星粉丝的追捧，急于将人气变现，但欠缺基本功，产品、服务都无法留住回头客，甚至食品安全堪忧，淡出消费者的视野只待时日。
其次，制度不完善、经营管理不当也成了大部分餐饮店铺的倒闭原因。厦门卷福小龙虾倒闭的背后就是钟筹这种模式本身的不成熟。
事实上，无论是明星还是网红，一家餐厅最核心的竞争力仍然是菜品和服务。
当然，明星餐厅中也有一些经营还算不错的，例如胡歌的日料店虽然仅有上海一家，但在大众点评上评分不错。
“青岛贵妇”黄渤在家乡青岛开了“开海”这家饺子馆，业内口碑极好，被称作是青岛水饺的头牌。
说到底，明星IP只能是张好门票，进了门怎么玩，玩多久，全看经营管理的内功。
做餐饮自古就是个勤行，并不会因为明星加持或者互联网助力而变得简单。餐饮无捷径，市场瞬息万变、竞争激烈，永远有新牌子来消费食客的注意力，但火过之后，一朝一夕的磨炼和提升，才是品牌生存的关键。
商海没有回头路，与其得不偿失，不如见好就收。毕竟哪个粉丝都不想，我出钱给你捧场，你却要我交智商和良心税。
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