吃货眼中
食物的安全
才是最重要的
不信看下图
Ps.不好意思，开场白好像有些不对劲！
言归正传，民以食为天，食以安为先。近年来，由食源性致病菌污染食物导致中毒或死亡的事件在全球频发，食源性微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。常见的食源性致病菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌等。
沙门氏菌
沙门氏菌是引起食物中毒的致病菌之一，受到污染的肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中毒。人感染沙门氏菌后的12至72小时内通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌，老人、婴儿等免疫系统功能不佳的人可能会伴随严重并发症。沙门氏菌在环境中的生活力较强，可以适应不同的温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2~3周，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2~3个月。但沙门氏菌对热和消毒药抵抗力不强，在65℃加热15~20min即可被杀死。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，有"嗜肉菌"的别称，常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈和化脓疮口中。金黄色葡萄球菌可在人际之间通过直接接触或接触受污染的物品传播。人感染金黄色葡萄球菌后主要引起恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻等胃肠道症状，严重者可引起局部化脓感染如肺炎、盆腔炎、心包炎，甚至败血症、脓毒症等全身性感染。
单核细胞增生李斯特菌
单增李斯特菌是一种人畜共患病原菌，人们通常在食用了受李斯特菌污染的食物后患上李斯特菌病。李斯特菌可隐藏在许多食物中如奶酪、芹菜、豆芽、哈密瓜和冰淇淋等。该病主要影响孕妇、老年人和免疫系统较弱的人。感染患者轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状；孕妇可能出现早产和流产，婴儿健康也可能受到影响；健康成年个体出现轻微类似流感症状。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地区频发的细菌性食源性疾病的主要致病菌。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群可能因抢救不及时而导致死亡。
空肠弯曲菌
空肠弯曲菌是多种家畜（包括牛、绵羊、猪和家禽）消化道的常见寄生菌，这些家畜的粪便可能污染湖水和河流。人们通过饮用污染（未净化处理）的水、未经高温消毒的奶，食入未煮熟的肉类（常为家禽）或接触到被污染肉类的厨房表面的食物而引起感染。空肠弯曲杆菌可影响所有年龄段的健康人群与患者并导致腹泻，该病最常见于1至5岁的儿童。感染症状一般出现于感染后2~5天，持续1周左右，主要症状包括腹泻、腹痛并可能有严重痉挛发生。腹泻可能是水样的，有时血性，并伴随恶心、呕吐、头痛、肌肉痛以及发热。
如何预防食源性疾病？
1.选择新鲜安全的食品
不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。
2.食物要烧熟煮透
食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。
3.妥善贮存食品
食品应贮存在5℃以下的环境中，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。
4.保持厨房的卫生
厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。
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探因医学科技有限公司
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