野蔌山蔬次第尝，超然气压太官羊。
放翁此意君知否？要配吴粳晓甑香。
——陆游《食野菜》
春意浓浓，万物复苏！
春雨后的暖阳下，
菜芽们显得尤为鲜嫩，
一口“鲜”一口“嫩”的时候到啦！
春天在味蕾上舞动！
栾川人最清楚这些时令野菜的分布，
每到这个季节，
柳芽、荠荠菜、小蒜、香椿、拳菜、
黄黄苗、水芹菜、毛妮菜、白蒿......
说不完！山里的野菜简直太多了！
它们各自散发着那份独特的诱惑，
勾引着大家拿铲子出门的欲望！
这种欲望，像是写进基因里的闹铃，
只不过闹醒你的不是声音，
而是一种有关味觉的记忆，
你要不要和小编一起，
出门去寻点关于记忆的野味？
拿着小铲子，
从田间地头，
提回塞满春意的篮子！
那种纯正的、浓烈的春天的味道，你是不是也开始怀念？管你是凉拌还是配饭，怎么也得把春天吃到嘴里。栾树早春的嫩芽，又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落，部分种子发芽后长成小栾树，所以有栾树的地方，栾川就分布着大量的野生栾树种群，谷雨前后（4月19-21日），树枝上长满红黄相间的嫩笋芽，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品。01凉拌木兰芽鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。
02木兰芽炒肉清热解毒
木兰芽的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。
小野蒜底端呈不规则卵圆形，表面呈现黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。经常食用对降低血糖有很大益处。01小蒜炒鸡蛋02小蒜鲜肉饼舒缓过敏
常吃小蒜，能改善皮肤敏感。
荠荠菜之鲜美，人们很早以前就知道，连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在爱野味的人的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，给春天增加了更多味蕾的体验。春风拂过，凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……怎么做都又香又鲜，美味至极！01凉拌荠菜02荠菜饺子03荠菜豆腐羹预防春季腹泻
春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
去皱抗衰
荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。
说到柳芽，这是我们大家都很熟悉的了吧，柳芽也就是柳树的新芽了，现在正处于春季，也就是柳芽最多的时候，不过虽然很多人对柳芽是比较熟悉的了，但是大家知道吗，柳芽其实也是可以作为食物以及药材的哦，柳芽菜又被成为“延寿菜”，是一种爽口美味呢。01凉拌柳芽02柳芽蒸菜03干柳芽泡茶祛风化痰，清热镇惊
使用柳芽可以缓解伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症，这些问题都是春季比较容易出现的情况，因此我们在这时候完全可以通过吃柳芽来解决这些问题了哦。
泡茶防病
要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。
拳菜，又叫蕨菜，在春天里慢悠悠生长着，随着温度升高，拳菜缓缓露出小拳头，甚是可爱。拳菜可烧可扒，味道鲜美，营养丰富，富含多种维生素，在民间被誉为“山菜之王”。01凉拌拳菜02拳菜炒肉清热利湿
降气化痰，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
清肠排毒
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等。蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。这种楝科植物的味道是极其特殊的春天味道，有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，炸春芽，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。01香椿炒蛋02炸香椿03凉拌香椿春季养肝
春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。
杀灭蛔虫
春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
构对它的官方名称叫“构树”，在我们老家，有人叫它“构扑素儿”。你怎么称呼？这就是构树穗的样子，看起来像个毛毛虫，青绿青绿的，构树树枝娇小，也不是粗壮植物，可结的果实可多了，拿到城里去卖，价值高昂，不过因为营养价值高，脂肪低，还是很多人买的，在一些地方，价格超过10元每斤。01蒸构不揪每逢槐花盛开，挂满枝头，那怡人的芳心便能勾起长清人胃里的躁动。槐花花瓣口感松软，采摘后可以做汤、拌菜、做饼、焖饭，小时候家里经常用洗净的槐花蒸包子、包饺子，现在想起那味道，都忍不住咽口水。01蒸槐花02槐花包子03槐花饼马齿苋可是有名的“长寿菜”，可能是因为含酸类物质比较多吧，吃的时候会觉得稍有些酸味。除了马齿苋炒蛋，凉拌马齿苋也是难得的美味。用酱汁、马齿苋拌成的凉菜，上面丢一点儿炒香的芝麻，不仅味道清爽，还有丰富的营养价值。01凉拌马齿苋02马齿苋炒蛋03马齿苋蒸菜防治糖尿病
糖尿病是一种慢性病，许多食物容易造成血糖升高，而马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用。
心血管病
春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，鲜嫩的榆钱就一串串地缀满了枝头，一小串一小串的，在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，用不同的做法去品味大自然馈赠给我们的这一野味佳菜。01蒸榆钱02榆钱窝窝春季困乏
春季是最容易犯困的季节，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。
减肥修身
春季是减肥的最佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口有微微甘香，有润肠胃清热功效。常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，为了最大程度上保持苋菜的营养成分，烹调时间不宜过长。01凉拌苋菜野菜3大禁忌1不知不吃不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2盐水浸泡野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3吃前热焯有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
说了这么多的美味，
看得小编口水流了一地！
说说你最喜欢吃的野菜是什么？
（嘘，备好菜篮子！准备进山！）
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