皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱，皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋鱼片汤等，都是非常受欢迎的菜系。
皮蛋是一种非常受欢迎的食物，俗话说“蛋红是非多”。很多人认为皮蛋制作过程中会导致铅元素渗透超标，促进体内就会带来病变。
皮蛋，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？看完文章或明白了
皮带又被称为松花蛋是中国独特的蛋类加工品，人们利用岩茶以及碱性物质是氮发生物理化学变成凝胶状态，从而得到色泽美观。
皮蛋制作过程中会生成氨基酸盐的物质，氨基酸盐不溶于蛋白，于是就已经提的形式呈现出来。
皮蛋具有降火去热的作用，但很多人认为其中铅元素超标，事实真的如此吗？我们不否认过去传统工艺制作的皮蛋，为了长时间保持色泽和味道鲜美，会添加黄疸粉，这是一种主要成分为氧化铅的材料。
黄丹粉会不断渗透到氮里，最终在人体内部积累导致人体铅中毒，如果长期接触和摄入一定量的铅就会引起神经损伤，免疫系统缺损，甚至会引发肾脏功能衰竭，对于儿童大脑发育等造成不可逆的损伤。
年开始，国家出台了皮蛋制作新标准，所有皮蛋制作采用“无铅工艺”，皮蛋的铅含量需要控制在0.5毫克/公斤以下。
浙江大医院营养科副主任医师王磊表示：采用无铅工艺生产的皮蛋含铅量很低，只要不是大剂量摄入，根本不会对身体造成任何影响，我们应该可以放心吃皮蛋。
但这并不能证明皮蛋就是完全健康的，因为有些人仍然吃皮蛋之后出现中毒的情况，这与皮蛋中所感染的细菌密切相关。
西南医院城北急诊科副主任张志鸿副教授介绍，皮蛋中毒一般分为铅中毒和菌类超标两种情况，现代工艺生产的皮蛋很少会出现铅中毒了，常见的主要是菌类超标中毒。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，所以松花蛋进入体内，在肠道粘膜上引发炎症，菌体变厚成为毒性很强的内毒素，导致人体出现中毒的情况。
实验证实，沙门氏杆菌在摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。
购买皮蛋的时候一定要选择没有任何裂痕的，一旦发现有裂痕劝你放弃，因为这更容易感染细菌，对健康造成不利影响。
虽然我们目前没有证实皮蛋究竟会不会致癌？但是关于皮蛋的危害，我们也要提前了解，这样才能避免自身健康受到损伤。
皮蛋有哪些危害呢？
正常人群偶尔吃一次，或少量食用皮蛋其实不会有什么危害，但由于皮蛋属于腌制品，在制作过程中需要放入红茶摸、纯碱、生石灰等材料，再经过长时间封闭腌制才能制作成功，而在这一过程中会产生多种有害元素，长期食用可能会产生危害。
皮蛋制作过程中会产生铅，过量食用皮蛋会导致铅元素摄入过量，进而引发铅中毒，对人体的神经系统、血液系统和免疫系统都会造成一定损害。
尤其是儿童过量食用引发铅中毒后，可能出现注意力难以集中、智力发育异常、运动能力下降、贫血等情况。
皮蛋中的物质还可能影响人体对维生素和矿物质的吸收，过量食用可能加重钙元素的流失，对肾脏、骨质都会产生危害，尤其对老人、儿童的身体影响更为明显。
另外，皮蛋本身性质偏凉，本身体质偏寒凉的人群过量食用容易引发腹痛、腹泻，可能损伤人体的脾胃，尤其经期女性大量食用后容易加重痛经迹象，因此不建议过量食用，但是正常食用皮蛋一般没有较重危害。
五个步骤选出好皮蛋
质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
延伸——皮蛋的保质期是多久？
一般来说，真空包装的皮蛋，保质期在半年左右。而散装的皮蛋，只要打开了就最好在两个小时之内吃完。皮蛋剥开后保质期只有两小时，所以一定要尽快食用。
打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。所以说，皮蛋一旦打开，就必须得在短时间内吃完，否则容易引起身体不适。