据央视报道，近日欧盟食品安全机构通报，某国外企业今年1月和3月出口至德国的方便面中，检测出一级致癌物环氧乙烷，最高超过欧盟标准值的倍，目前该机构已经向欧洲各国发出通知，要求停止销售并召回相关产品。
而在今年7月，某国外知名品牌旗下至少46种冰淇淋，由于含有可能致癌的环氧乙烷而被召回。
这种一级致癌物为何会出现在食品中？我们又该怎么避免“踩雷”呢？广电计量食品技术专家为你解答！
环氧乙烷是什么，对人体的危害有哪些？
环氧乙烷是一种具有遗传毒性的物质，可引起呕吐、头痛、呼吸困难、恶心、腹泻、疲惫、眼睛和皮肤损伤，甚至影响生殖能力，长期摄入可能致癌；即使是低浓度的环氧乙烷，长期接触也可导致神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱。
因此，出于毒理学因素的考虑，目前多个国家淘汰了使用环氧乙烷熏蒸食品。德国早在年便明令禁止环氧乙烷熏蒸食品；年印度产芝麻原料的环氧乙烷高残留事件中，法国竞争、消费者事务和欺诈控制总局(DGCCRF)也是零容忍态度，采取对涉及样品的%控制。我国《消毒技术规范》(年版)(卫法监发[]号)中明确规定，环氧乙烷不适用于食品的灭菌。
食品中环氧乙烷的主要来源
环氧乙烷被广泛应用于洗涤、制药、印染等行业，在化工相关产业可作为清洁剂的起始剂。年，在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，环氧乙烷位列一类致癌物清单。
环氧乙烷还是一种广谱灭菌剂，可在常温下杀灭各种微生物，常用于医疗器械消毒，但由于灭菌后产品通常存有残留物，因此不可以用于食品灭菌。
食品中检出环氧乙烷，很大可能来自于包装的印刷油墨。受新冠肺炎疫情影响，部分国家使用环氧乙烷对食品原料以及外包装进行熏蒸消杀，导致原料中残留环氧乙烷。如果使用这些原料加工食品，也会导致终产品中检出环氧乙烷。
企业管控难点
低浓度的环氧乙烷无法通过肉眼和嗅觉分辨出来，食品企业难以通过常规手段对含有环氧乙烷的原料进行管控。尤其是冷冻饮品、乳制品等不使用高温加工工艺的产品，更容易有环氧乙烷的残留。
目前国内尚未制定食品中环氧乙烷的标准检测方法，这也为食品企业针对该项目的监控带来技术上的困难。