大米，是我们日常接触最多的食物，大米又叫粳米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。中医认为粳米味甘，性平，无毒。具有温中，和胃气，长肌肉，健状筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏的功效。
用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。
唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，
粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
粳米归脾、胃经，而炒焦后的米叫焦米，擅入脾胃，具有益气，开胃、止烦，止渴，止泻痢的作用。炒焦后的大米泡水是我们俗称的焦米茶。焦米茶乃民间小验方，简便，易操作，治疗小儿泄泻疗效也不错，尤其对饮食不节引起的泄泻，效果尤佳。
使用方法是将10~20g的粳米炒焦，略微金黄即可。食滞消化不良者可以适当配伍点山楂3g、红糖适量。腹痛腹泻者可配伍白芍5g、莲子10g煎水服用。有呕吐者可以加生姜3片。也可以通过以下的方法来进行食疗养生。
治疗小儿腹泻
焦米糊，做法是取小米适量，研成粉末，置锅内用文火炒至微黄，或者先将小米炒黄，再研磨成粉末。食用时将焦米糊加适量水和糖煮成糊状，稍冷后服用，每日2次~3次。焦米糊具有吸附肠腔内腐败物质的作用，故有祛毒止泻功效。
或者将将粳米，茶叶炒焦，红糖在炭火中烤焦，置于碗中，用较小点的碗将药物罩住，淋以开水，浸泡10分钟，即可饮用，每天服用三次即可。方中粳米味甘，性平，无毒。具有益气，止烦，止渴，止泻痢的作用。温中，和胃气，长肌肉，健状筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏。茶叶：苦，甘，微寒，无毒。具有利小便，去痰热，止渴，悦志的功效。破热气，除瘴气，利大小肠。炒煎饮，治热毒痢疾，噤口痢。红糖：味甘，性寒，无毒。具有和中助脾缓肝气的作用。亦用治噤口痢。诸药合用就可具有健胃消食，止泻的作用，炒焦具有收涩之功。